Koku, bir yağda ki en önemli faktördür karışımsız yani ham soya, pamuk veya ayçiçek yağı dalında nasıl kokuyorsa yağda da o keskin kokuyu aldığınızdan emin olmalısınız. Bu yağınızın uygun şartlarda üretildiğini göstermektedir.

Renk, yağ renkleri bir yağın kalitesini ortaya koyan faktörlerden bir tanesidir. Soya yağı en açık renkli yağdır daha sarım tırak bir rengi mevcuttur. Ayçiçek yağı bilindiği üzere soya yağından biraz daha koyu ve sarı denilecek bir renktedir. Pamuk yağının ise koyu bir tonu mevcuttur altın rengine benzeyen bir rengi vardır. Bunlar dışında bulunan yağ renkleri muhtemelen karışımlı yağdır.

Tat, yağın bütünlüğüyle kendisini ortaya koyduğu faktördür. Soya yağının tadı hafif biraz daha kokusuz bir üründür, soya yağı içeren bir gıda tükettiğiniz zaman daha soft bir yağ tadı alacaksınız. Saf ayçiçek yağı yemeklerden bildiğiniz üzere soya yağına göre biraz daha kokulu ve yoğun bir tadır vardır, ısıya maruz kaldığında yaydığı koku ayçiçeği özünü belli etmektedir. Pamuk yağı ise en keskin yağdır hem tadıyla hem kokusu ile ciddi anlamda keskindir, son kullanıcıya sunulurken genelde tek bir yağ olarak tüketilmez.